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INSTITUT UNIVERSITAIRE DE LA VIGNE ET DU VIN - JULES GUYOT

Candidature

  • Pour une inscription en M2 procédés fermentaires pour l’agro-alimentaire, vous devez effectuer votre dossier de candidature sur le serveur

    E-candidat de l’uB

    La période de candidature est consultable depuis ce serveur, menu "consulter les formations".

Attention :
Vous êtes étudiant étranger n’ayant pas validé une année d’un diplôme national universitaire français (hors IUT), suivez la procédure http://www.u-bourgogne.fr/-Etudiants-individuels-.html

Vous êtes un candidat relevant de la formation continue, vous devez vous rapprocher parallèlement de la scolarité concernée par la formation (contacts ci-après) et du Service Commun de Formations Continue et par Alternance SEFCA

Contacts

Master procédés fermentaires pour l’agro-alimentaire (vin, bière)

Objectifs de la formation

Le Master 2 parcours PFAA- VB, fait suite au M 2 spécialité PFAA : vins, bières, produits fromagers qui, accrédité par le MNSER depuis la rentrée 2004, associe sous forme d’une convention multipartite des établissements d’enseignement supérieur européens : l’Université de Bourgogne (représentée par l’IUVV), AgroSup Dijon, accrédité pour la délivrance du Master, la Haute Ecole Provinciale de Hainaut-Condorcet (Belgique). Cette Spécialité Professionnelle, ciblée sur la maîtrise des procédés fermentaires en agro-alimentaire est unique en Europe. Elle est ciblée sur la spécificité de chaque pays partenaire, voire même de régions bien définies au sein de chaque pays, pour son savoir-faire dans l’élaboration de produits alimentaires à forte valeur ajoutée : vins (France et Bourgogne, plus particulièrement), bières de garde / bières à profils sensoriels spécifiques pour le Hainaut (Belgique. Ce Master présente les spécificités suivantes : 1) un déroulement de l’enseignement théorique (Semestre 3) séquentiel dans deux pays de l’union européenne (France, puis Belgique), ce qui implique une mobilité obligatoire des étudiants au cours de cette formation ; 2) l’inclusion de trois stages en entreprise au cours de l’année : deux stages d’immersion professionnelle au cours du Semestre 5 et le stage de fin d’études en entreprise (Semestre 4). L’approche sensorielle et la valorisation des co-produits inhérents à l’élaboration des vins et des bières seront deux nouvelles UE enseignées tout au long du parcours de la formation (continuum France/Belgique).

MODALITES DE RECRUTEMENT | ORGANISATION DE LA FORMATION | DEBOUCHES

MODALITÉS DE RECRUTEMENT

Accès à la formation

Pour être admis à suivre la formation, les candidats doivent être titulaires d’une 1ère année de master, ou d’un diplôme de 2e cycle du niveau correspondant de la Maîtrise ou d’un titre équivalent : D.A.G. (Diplôme d’Agronomie Générale), D.I.A.G. (Diplôme d’Industrie Alimentaire Générale), Diplôme d’Ingénieur, Diplôme d’Etat de Docteur en Médecine, Diplôme d’Etat de Docteur Vétérinaire, Diplôme d’Etat de Docteur en Pharmacie ou attestation d’inscription en 6ème année de Pharmacie.
La condition minimale d’admission au M2 PFAA est l’équivalence de 240 crédits (ECTS) obtenus dans le domaine concerné.

Pour les étrangers (hors étudiants de la Haute Ecole Provinciale de Hainaut-Condorcet – Belgique)*, l’équivalence des diplômes est soumise à l’avis de la commission compétente de l’Université de Bourgogne. L’enseignement étant dispensé en français, les candidats doivent justifier de la maîtrise de cette langue (CLES, TOEIC ou équivalent).
Pour les étudiants étrangers des pays-tiers, une lettre de recommandation de l’établissement d’origine est demandée en sus au dossier d’inscription.
* établissement partenaire

ORGANISATION DE LA FORMATION


Site de localisation de la formation : Dijon

Organisation générale (2012-2016)

La durée de scolarité nécessaire à l’obtention du diplôme concerné est fixée à une année académique s’organisant ainsi :
L’enseignement sera délivré successivement dans 3 composantes européennes différentes, en ciblant sur la spécificité de chaque pays, dans l’élaboration de produits alimentaires : vins (France IUVV Université de Bourgogne), bières (Belgique - HEPH - Condorcet), fromages à base de lait cru (TEI- Kalamata - Grèce).
Les enseignements sont assurés par une équipe d’enseignants – chercheurs, de chercheurs ou de professionnels, tous spécialisés sur le sujet traité.
Trois volets ont pour objectif de regrouper les enseignements autour de trois productions à forte valeur-ajoutée. Chaque volet est sous la responsabilité d’un co-ordinateur (France, Belgique) qui en assure la gestion et l’animation.

Présentation des UE

1ère année master Qualité des aliments et sensorialité (2012-2016)

SEMESTRE 1
- UE 1 Méthodologie et outils
- UE 2 Couverture des Besoins Nutritionnels
- UE 3 Aliments - sensorialité
- UE 4 Mémoire et évaluation sensorielle
- UE 5 Professionnalisation et anglais 1

SEMESTRE 2
- UE 6 Physicochimie et procédés
- UE 7 Chimie et toxicologie alimentaires
- UE 8 Microbiologie
- UE 9 Stage
- UE 10 Anglais 2 + option au choix parmi : de la formulation au consommateur - emballages et films - valeur santé des aliments
2ème année de master Procédés fermentaires pour l’agroalimentaire : vins, bières, produits fromagers (2012-2016)

SEMESTRE 3
- UE 1 : Procédés en vinification
- UE 2 : Procédés en brasserie
- UE 3 : Procédés en fromagerie

SEMESTRE 4
- UE 4 Stages (stage de vinification - stage brassicole - stage de fin d’études)

Stage

Stage en entreprise obligatoire (4 mois minimum) en entreprise à partir du mois d’avril avec la mise en place d’une convention de stage entre l’établissement impliqué et la Société accueillant le stagiaire Sociétés d’accueil (France, Belgique ou Italie) :
- Organismes interprofessionnels
- Entreprises viti-vinicoles (coopératives, Sociétés privées…)
- Industrie des ferments
- Malteries
- Brasseries
- Entreprises fromagères (privées, coopératives…)
- Centres expérimentaux : Vinification, Brasserie, Laiterie - Fromagerie

DÉBOUCHÉS

Les emplois sont en adéquation avec la formation M2PFAA VB : Responsable de cuverie / Maître brasseur / Laboratoire R&D interprofession Vin / Laboratoire R&D Brasserie/ Responsable production ferments. Le taux global de placement suite à la formation est de 60% à deux mois. Environ 30% des étudiants s’orientent vers d’autres formations totalement dédiées à une seule filière (dans le cas d’une poursuite en DNO ou formations associées, par exemple) ou thèse. 

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