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Diplôme National d’Oenologue

 

Présentation

BAC +5

Après votre licence dans une discipline scientifique, l’Institut Universitaire de la Vigne et du Vin vous propose d’intégrer son DNO. Cette formation de renommée internationale est reconnue par les professionnels de la filière. En 2 ans, vous pourrez développer des compétences en œnologie et viticulture.

 

Objectifs

  • Former des responsables à des postes d’encadrement possédant une connaissance des vinifications
  • Savoir analyser une situation, poser un diagnostic et prendre des décisions pertinentes
  • Développer les compétences à tous les niveaux des itinéraires techniques
  • Maîtriser et interpréter les analyses œnologiques
  • Maîtriser les concepts clés en viticulture

 

Contenu

Viticulture

  • La vigne et son milieu
  • Bases de la viticulture et production des raisins

Analyse sensorielle

  • Dégustation professionnelle

Management d’entreprise

  • Comptabilité/Gestion
  • Législation/Fiscalité
  • Assurance/Qualité

Œnologie

  • Micro-organisme et fermentations
  • Technologie des vinifications
  • Pratiques œnologiques
  • Composition et évolution du vin
  • Technique d’analyse des moûts et des vins

Études recherche et expérience professionnelle

  • Stage, mémoire de fin d’étude
  • Conduite d’expérimentation
  • Conduite de projets : marketing, analyse sensorielle

 

Admission

Niveau d’étude requis

Licence bac+3 en sciences

Procédure de sélection

Dossier de candidature
Entretien de motivation (en cas de besoin, pour compléter le dossier de candidature )

 

Débouchés

  • Viticulteur-vigneron
  • Responsable vignoble
  • Responsable qualité en production
  • Directeur de cave coopérative
  • Responsable en cave
  • Maître de chai
  • Responsable laboratoire
  • Conseiller, Technico-commercial
  • Salarié d’organismes interprofessionnels/administration
  • Consultant
  • Animateur de séance de dégustation/Initiation au vin
  • Courtier (achat vente de raisin, moûts et/ou vins, dégustation avec fournisseurs et clients)
  • Enseignement-recherche 
     
 

Pour plus de précisions concernant l’offre de formation, consultez :

Contacts

Responsable de formation : Hervé Alexandre
03 80 39 63 93
rvalex@u-bourgogne.fr

Secrétariat : Emannuelle Lavrador
03 80 39 61 90
Emmanuelle.lavrador@u-bourgogne.fr

Suspension des cours

Formation en contrat de professionnalisation

Si vous êtes salarié ou demandeur d’emploi, cette formation peut être préparée sous le régime de la Formation Continue.
Pour tout renseignement, prendre contact avec les personnes référentes du SEFCA :

Devenir des œnologues : Consulter l’enquête.

L’Institut Universitaire de la Vigne et du Vin ‟Jules Guyot” a lancé, entre février et mars 2014, une enquête sur le devenir de ses oenologues. L’IUVV a confié à l’Observatoire De l’Etudiant le soin d’analyser les données et de restituer les résultats ainsi obtenus.

83 questionnaires ont été envoyés par mail ; 29 personnes ont répondu. L’IUVV a effectué une relance auprès des diplômés. Le taux de retour est de 35%.

Le questionnaire se compose d’une vingtaine de questions relatives aux caractéristiques socio-démographiques des diplômés, à leur insertion professionnelle, à l’emploi qu’ils occupent, ainsi qu’à la perception qu’ils ont de la formation reçue à l’IUVV.

Dans cette synthèse, les résultats sont présentés en effectif compte tenu du nombre de répondants.

 

Etudiants internationaux – International students

All international students who wish to register to the Université de Bourgogne must contact the « International Relation Service » :
http://ub-link.u-bourgogne.fr/etudiants-internationaux.html
Les étudiants internationaux, sans diplôme français, doivent prendre contact avec le service des « Relations internationales ».

extrait:
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